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姓汤宝宝怎么起名字(淮南牛肉汤的做法是什么)

发布于：2023-04-11 02:43:21 编辑：宝宝 来源：宝宝起名网 阅读：

需要材料-

牛肉1公斤土豆3粒菠菜一把桂皮，丁香，八角，小茴香，草果适量冰糖适量酱青数量盐适量料酒数量-步骤-1

牛肉浸冷水，洗净。

2

切2cm见方的块儿状，再次浸在冷水中，换几次清水，洗净血水。

3

然后放在高压锅里，水没过肉1cm，加入酱青和料酒，适量的盐，习惯多汤的可适当添加水。

4

准备好的调味料：桂皮，丁香，八角，小茴香，草果，冰糖。

5

把准备好调料倒在锅里。我们不必用调味包，因为烀好的牛肉需要过滤汤。

6

投入姜片，蒜，葱。

7

盖严高压锅的盖子。大火煮沸，小火再煮20分钟左右。

8

等待的时候，洗净菠菜。

9

烧开水，滴几滴油，这样焯出来的菠菜才会保持鲜亮的绿色。

10

菠菜焯软，马上捞出，过冷水。

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码在碗底备用。

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土豆去皮切成小块，泡在水中。

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牛肉烀好了，起新的锅，过滤掉牛肉汤里的调味料，同时也过滤了牛肉血沫。过滤这个步骤很重要。加入土豆丁，汤煮沸，土豆煮熟透。

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关火，撒上葱花。

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盛在准备好的汤碗中。

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一碗多层次美味佳肴，出炉了。

－小贴士－

过滤掉牛肉汤里的调味料，同时也过滤了牛肉血沫。过滤这个步骤很重要。我们没有选择调味包，原因是我们是使用高压锅，没有小火慢炖的过程，调味包包住调味料，调味料的味道渗透不完全。

姓汤宝宝怎么起名字(淮南牛肉汤的做法是什么)

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羹和汤是一回事吗？

人们常常把羹和汤这两样东西弄混淆，因为两样食物的做法都是加水烹煮，特点都是多水多汁。实际上两者是有区别的，现代人通常将两者中汁水浓稠的食物称为羹，较清淡者称为汤。

不仅仅是现代人弄不清楚汤和羹，古人对这二者的认识也很模糊，以致不同文献对羹和汤的解释都十分混乱。这里简单梳理出其中具有代表性的文献，《说文解字》中对“羹”字的解释是“五味和”，即五味调和的一种食物烹制方法。《辞源》中说“羹”是“和味的汤”。更有甚者认为羹和汤其实是一物异名，清代的李渔在《闲情寄偶》中说：“汤即羹之别名也。羹之为名，雅而近古，不曰羹而曰汤者，虑人古雅其名，而即郑重其实，似专为宴客而设者”。

无论如何，羹是中国历史上最早的一种烹饪方法是确凿的。先秦文献中有不少对羹的记载，例如有雉羹、雏羹、羊羹、豚羹、犬羹、兔羹等。早期羹的特点是要求五味调和，而且各种食材相调和，通过烹煮，最后制成的菜品呈浓汤或者薄糊状。这与今天熬制浓汤的做法十分类似，这也是很多人分不清汤和羹的原因。

古代的“汤”字含义与今日亦有差别。“汤”字在古代多指热水或沸水，还常用于煎药或者煎茶。如《史记·扁鹊仓公列传》中写道：“臣意即为柔汤使服之，十八日所而病愈”，而且在古代茶水常常也被称为茶汤。

总之，从古人的说法来理解：羹是多汁浓稠的食物，汤多指清淡热水，两者的做法都是加水烹煮。发展到今日，原本清淡的汤也注重味道调和、食材丰富，做法日益接近于羹，导致二者有时会发生混淆。

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